 發(fā)布時間：2015-10-28 鵬亮工貿(mào)（www.szplgm.com） |
廚房本是家庭中最溫馨，最有生活氣息的場所，但很多人不知道的是廚房也恰恰是家中最“危險”的地方。據(jù)統(tǒng)計，世界上不吸煙的人群當(dāng)中，中國婦女的肺癌發(fā)病率最高，這和煙熏火燎的中國式烹飪方式有密切的關(guān)系。英國一項研究表明，在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能低的炊具上做飯，對健康造成的損害等于每天吸兩包煙。最直接的影響是油煙中的丙烯醛，其較強的刺激性，可引起鼻炎、咽炎、氣管炎等呼吸道疾病。
盡管臨床上沒有確切調(diào)查數(shù)據(jù)來說明油煙與肺癌的直接因果關(guān)系，但從公共衛(wèi)生的數(shù)據(jù)統(tǒng)計上似乎能印證女性肺癌與廚房關(guān)系密切。從全國腫瘤防治辦公室之前公布的數(shù)據(jù)來看，近10年來，我國男性肺癌新發(fā)病例數(shù)從每年約26萬增至33萬，增幅26.9%;女性從每年約12萬增加到17萬，增幅達38.4%，上升勢頭猛于男性;尤其是40歲以上女性患肺癌的比例越來越高，占女性肺癌的80%左右。
中國癌癥腫瘤泰斗、中國工程院院士孫燕教授也曾給出數(shù)據(jù)：“炒30年菜的人要比普通人發(fā)生肺癌的概率大10倍?！?。不僅如此，油煙還會使皮膚長色斑、易衰老。油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，導(dǎo)致皮膚表皮因子和血管生長因子及細胞活性功能下降，久而久之，皮膚就會變得松弛無彈性、布滿皺紋、灰暗又粗糙。
盡管現(xiàn)在很多中國家庭已經(jīng)安裝了油煙機，但實際上沒有油煙機可以100%排出廚房產(chǎn)生的全部油煙，而且機器使用效果隨著年限增加會逐年降低。經(jīng)常出入廚房的人(包括家庭主婦和餐廳廚師)要格外注意對呼吸系統(tǒng)的保護。做到以下幾點大大可以降低油煙對人體的傷害：
1、用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經(jīng)加熱過的油脂炒菜
煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。
2、不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的炒菜方式
各種烹調(diào)方式所需的油溫有區(qū)別,爆炒需要將近300度的溫度，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會讓油溫超過300度，已經(jīng)達到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度。另外，煎炸、過油等方式也不可避免地帶來油脂的重復(fù)利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。
3、油溫“八成熱”時炒菜
炒菜時，在油煙還沒有明顯產(chǎn)生的時候，就把菜放進去，會讓烹調(diào)油迅速降溫，從而避免溫度過高。您可以將蔥絲放進鍋里，看蔥周圍已經(jīng)冒泡但顏色不變，就說明油溫適合炒菜了。
4、加強廚房通風(fēng)
在開火的同時開抽油煙機，等炒菜完成后繼續(xù)開5分鐘再關(guān)上。燃氣燃燒時本身就會產(chǎn)生多種廢氣，應(yīng)該及時抽走。烹調(diào)時等到油煙大量產(chǎn)生才開抽油煙機就太晚了。
5、最直接有效的方法：戴口罩
需要注意的是廚房油煙屬于油性顆粒物，一般市面上銷售的醫(yī)用紗布口罩、大街上常見的無紡布口罩、卡通口罩等都不具備防油性顆粒物的功能，應(yīng)選用通過國家GB2626-2006檢驗的專業(yè)防護口罩，推薦3M 9041防護口罩。
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